Ricetta. COZZE GRATINATE

A Genova i mitili si chiamano solamente muscoli, e' proibito (forbidden) oltre che ingiurioso chiamarli cozze, ha un suono cosi' dispregiativo cozza, invece volete mettere muscolo? da' idea di forza e potenza, e poi in tutto il mondo si chiamano muscoli nelle rispettive lingue nazionali. D'estate non c'è festa di paese o dell'Unita' che non prevede i muscoli alla marinara (semplicemente muscoli aperti in padella con vino e prezzemolo), e si svolgono delle vere proprio gare di muscoli dette muscolate... la dose minima consigliata in pescheria e' di minimo minimo 1 kg a persona, ma normalmente se ne mangiano anche 2. Questa ricetta e' una piccola variazione dei normali muscoli alla marinara, ed e' altrettanto diffusa, la sua preparazione e' molto semplice e abbina al gusto del muscolo quello del pan grattato gratinato. Ingredienti (2 persone - se antipasto) 1 Kg di muscoli 100 gr di pane grattugiato formaggio grana grattugiato prezzemolo tritato olio extra vergine di oliva origano. Far aprire in padella sul fuoco i muscoli, normalmente bastano 5 minuti e anche meno, Una volta aperti buttare via la valva senza il muscolo e sistemare invece quelle con il preziosissimo mitile in una leccarda (per chi non sapesse e' quella teglia piatta che si mette nel forno) (consiglio: stendere tra la leccarda e i muscoli della carta da forno - si fa prima a pulire). miscelare il pan grattato con un po' di grana grattugiato e una bella manciata di prezzemolo, mischiare e versare un po' del composto cosi' ottenuto su ogni muscolo in modo da coprirlo. spolverare a questo punto i muscoli con un po' di origano e versare velocemente (a piacere) un filo d'olio, bagnare quindi i muscoli cosi ricoperti con un po' dell'acqua da loro rilasciata durante la prima cottura (lo so dovevo scriverlo prima, l'avrete già gettata via...) gratinare in forno caldo a circa 180 gradi per una decina di minuti. detto fatto e buon appetito! Invia tramite email Postalo sul blog Condividi su Twitter Condividi su Facebook Ti potrebbero anche interessare: La ricetta dei muscoli alla genovese (cozze alla marinara) Muscoli (cozze) con Orval (birra trappista ad alta ... I frutti di mare: muscoli ( cozze ) con julienne di porro e ... LinkWithin by max - la piccola casa Etichette: genovese, pesce, secondo 7 commenti: Anonimo ha detto... Hai proprio ragione, il termine cozza e' proprio dispregiativo, non sapevo pero' che a Genova li chiamaste "muscoli" 07:13 sergiott ha detto... Avevo dei carissimi colleghi genovesi, che mi avevano introdotto al rito della "muscolata". Allora ero molto più giovane, e il kilo(di muscoli) bastava appena per incominciare... se poi c'era del "pigato" era tutta un altra cosa. 10:26 Gloricetta ha detto... Mi piaccino da impazzire, con anche un pochino d'aglio.Qui si chiamano cozze, ma sai... noi emiliani, abbiamo migliori conoscenze sul maiale che non sui frutti di mare.Se vuoi dare un occhiata,ho postato il mio "grande mostro in cucina". Glò 11:08 Orchidea ha detto... Buonissime le cozze gratinate (così le chiamiano noi a Novara). Ho imparato da mio papà a farle e la ricetta è proprio come la tua con un'unica differenza che trovo strana-interessante: l'origano. Io non lo metto. Ciao. 13:07 max ha detto... x sergio: effettivamente il pigato (o anche il vermentino) e' un abbinamento quasi obbligatorio. x Gloricetta: ero in dubbio se metterci l'aglio o no, ma ho pensato di lasciarle un po' piu' leggere... x Orchidea: L'origano mi e' venuto in mente proprio quando stavo per informare i muscoli, ho pesanto che ch sarebbe stato bene, e che il profumo avrebbe un po' richiamato la liguria, le terre vicino al mere sono piene di origano. 13:24 graziella ha detto... Pensa che noi a Venezia li chiamiamo "peoci" ovvero "pidocchi"! Non un grande apprezzamento nemmeno questo! Ma ci facciamo perdonare mangiandone a quintali!! 14:08 Anonimo ha detto... ma finiscila di fare l integralista fighetto che nn le chiama cozze..la cucina ha origine spartane, ruvide e veraci..te la tiri troppo, da bravo ligure...cozze alla marinara tutta la vita.saluti da padova. 00:11