Ricetta. I BIGOI IN SALSA, Ricetta Veneta + Pinot grigio.

Pensiamo a mangiare? Magari per uno spuntino a mezzo pomeriggio con le ns. signore? Soluzione improbabile... ma proviamo a domandarglielo!

Cari amici, le migliori ricette direttamente dai nostri associati. Bìgoi in salsa (Bigoli in salsa veneta) la pietanza va servita caldissima Note sulla tradizione: E' d'antico uso locale, nelle vigilie importanti e nei giorni di venerdì Vini felicemente accostabili: Pinot grigio, Soave, Bianco di Custoza o rossi giovani del Veneto Ingredienti: per 4 persone: - 3-400 g di bìgoli - una dozzina di acciughe salate, deliscate - 40 g di olio d'oliva extra-vergine - sale e pepe q.b. Preparazione: I bìgoi (bìgoli) rappresentano la pasta tipica del veneto; essi hanno la forma di uno spaghetto di circa 3-4 mm di diametro e sono ottenuti al torchio o canón (cannone); possono essere bucati o mano a seconda della trafila usata. La pasta può essere di farine diverse, di frumento o frumentone, nel qual caso i bìgoi sono neri ossia scuri, i più utilizzati nei casi di utilizzo nelle vigilie. Il legante della pasta può essere la sola acqua, oppure la chiara d'uovo oppure l'uovo intero. Il piatto da vigilia tipico per eccellenza nel Veneto è questo, dei bìgoi in salsa o "da vigilia". Il sugo per la pasta si prepara in modo semplicissimo, facendo sciogliere in poco olio, nel tegame, alcune acciughe salate opportunamente nettate. Si facilita l'operazione aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco o poca acqua. C'è chi aggiunge anche una manciata di prezzemolo o aromatizza anche con poco aglio. Col sughetto si condiscono quindi i bìgoli caldissimi, lessati al dente. PINOT GRIGIO ZONE DI PRODUZIONE Prodotto nelle province di Venezia, Treviso, Vicenza e Verona. La resa massima di uva per ettaro di vigneto specializzato non deve superare i 110-130 quintali a seconda della zona di produzione; la resa dell'uva in vino non deve superare il 65-70% , la gradazione alcolica naturale minima complessiva non deve essere inferiore a 10,5 gradi. UVE Vino prodotto dall'omonimo vitigno al quale possono concorrere anche uve provenienti da altri vitigni raccomandati per la zona, con frutto di colore analogo per un massimo del 15%. CARATTERISTICHE DEL PINOT GRIGIO Colore: dal giallo paglierino al giallo ramato. Profumo: fruttato da giovane, poi intenso, caratteristico. Sapore: vellutato, secco o morbido, armonico. MODALITA' DI SERVIZIO Stappare la bottiglia al momento. Servire a 7-9 gradi. PERIODO MASSIMO RENDIMENTO GUSTATIVO Da uno a due anni. Maturazione ottimale un anno. ACCOSTAMENTI E' ottimo con il pesce bollito con salse, con gli antipasti di pesce, come aperitivo.