martedì 5 novembre 2013

Ricetta. L'ANGUILLA IN CUCINA da: pianetadonna.it

ANGUILLA IN UMIDO ALLA VENETA:

Bisato in tecia

Difficoltà: Facile
Preparazione: 1 ora
Cottura: 45 minuti
Dose per: 4
Spesa: Media

.
.
.
Categoria: Secondi

Ingredienti

1 kg di anguilla

vino rosso

alloro

verdure cotte (a scelta)

conserva di pomodoro

sale e pepe q.b.

Preparazione

In una pentola di coccio versare il vino rosso e l'acqua con le verdure finemente tritate e le foglie di alloro; salare e cuocere.
Nel frattempo lavare bene le anguille, togliere la testa e la coda, tagliare a pezzi.
Disporre i pezzi in ordine nel tegame alternati con le verdure cotte; aggiungere olio, la conserva di pomodoro e il liquido con il vino.
Se sono cotte sul focolare, tra la cenere e le bronse, la cottura avverrà in circa 45 minuti. Se si usa il forno, cuocere a media temperatura.

COME PREPARARE L'ANGUILLA IN UMIDO, IN MODO TRADIZIONALE:

Speciale

Come preparare l'anguilla in... »

Come preparare l'anguilla in umido

L'anguilla in umido è un tipico piatto della tradizione di Comacchio. E' un piatto molto saporito e ricco. La tradizione vuole che questo piatto si mangi la sera della vigilia di Natale. Generalmente l'anguilla in umido va accompagnata con della polenta.

Difficoltà

Come prima cosa dovete pulire la vostra anguilla.
Prendete l'anguilla e fatele un bel taglio proprio sotto il collo, tirate piano la pelle aiutandovi con uno straccio oppure con una pinza.
Dopo aver tolto tutta la pelle incidete sul ventre, togliete tutte le interiora e sciacquate con acqua corrente. A questo punto tagliate l'anguilla a pezzetti lunghi circa otto centimetri.
Ora occorre privare l'anguilla del grasso quindi prendete una ciotola e versateci dentro dell' aceto in abbondanza, immergete tutti i pezzetti d'anguilla e poi lasciateli asciugare su carta da cucina.
Intanto preparate un soffritto con la cipolla tagliata finemente e con il gambo di sedano tagliato a pezzettini. Fate rosolare con un po' d'olio extravegine d'oliva e con un po' di burro.
Quando la cipolla si sarà imbiondita è il momento di aggiungere i pezzetti di anguilla che avrete passato nella farina bianca. Fate rosolare aggiungendo un cucchiaino di aceto.
Fate ritirare il tutto con fiamma vivace e successivamente abbassate il fuoco e fate cuocere unendo i pomodori che avrete spellato e privato dei semi.
Proseguite la cottura per circa 30 minuti ed aggiungete a metà cottura un battuto fatto con l'aglio ed il prezzemolo, la salvia e la foglia di alloro.

Nessun commento:

Posta un commento

VISITE da Aprile 2013

Precisazioni…

Questo sito non è una testata giornalistica e viene aggiornato episodicamente su temi di carattere generale con interventi individuali o con articoli di rassegna stampa e non può pertanto considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge n. 62 del 7/3/2001. Ogni autore è responsabile del contenuto delle proprie notizie ed articoli. Il nostro intervento è limitato al rispetto della comune decenza e non esamina la veridicità dei contenuti. Questo sito svolge attività di "content aggregator" e quindi, la natura reticolare di Internet, permette di selezionare e raccogliere quanto di meglio esiste sul web... le notizie, i prodotti e i servizi utili si presentano in maniera chiara ed ordinata. Eventuali foto, immagini, testi scaricati dalla rete sono di proprietà dei rispettivi autori che ne possono richiedere la rimozione in qualsiasi momento, inviando una email a: saintmarkful@gmail.com. I contenuti presenti in questo sito sono prelevati da notizie di dominio pubblico presenti nella rete. Tutte le informazioni contenute in questo sito sono da considerarsi spunti di discussione. Si declina ogni responsabilità diretta ed indiretta per danni eventuali. Si esorta inoltre il nostro utente ad approfondire e affrontare i temi trattati con esperti e consulenti di fiducia.

Ti chiediamo di: + Non fare un uso commerciale di questi file. Abbiamo concepito UNIVERSAL MOOD per l'uso da parte dei singoli utenti privati e ti chiediamo di utilizzare questi file per uso personale e non a fini commerciali. + Non inviare query automatizzate. Non inviare a Google query automatizzate di alcun tipo. Se stai effettuando delle ricerche nel campo della traduzione automatica, del riconoscimento ottico dei caratteri (OCR) o in altri campi dove necessiti di utilizzare grandi quantità di testo, ti invitiamo a contattarci. Incoraggiamo l'uso dei materiali di pubblico dominio per questi scopi e potremmo esserti di aiuto. + Conserva la filigrana La "filigrana" (watermark) di Google che compare in ciascun file è essenziale per informare gli utenti su questo progetto e aiutarli a trovare materiali aggiuntivi tramite Google Ricerca Libri. Non rimuoverla. + Fanne un uso legale Indipendentemente dall' utilizzo che ne farai, ricordati che è tua responsabilità accertati di farne un uso legale. Non dare per scontato che, poiché un libro è di pubblico dominio per gli utenti degli Stati Uniti, sia di pubblico dominio anche per gli utenti di altri paesi. I criteri che stabiliscono se un libro è protetto da copyright variano da Paese a Paese e non possiamo offrire indicazioni se un determinato uso del libro è consentito. Non dare per scontato che poiché un libro compare in Google Ricerca Libri ciò significhi che può essere utilizzato in qualsiasi modo e in qualsiasi Paese del mondo. Le sanzioni per le violazioni del copyright possono essere molto severe.