martedì 8 aprile 2014

Ricetta. ROTOLO DI TACCHINO FARCITO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Tacchino (petto)1
Funghi Champignon250 g
Prosciutto cotto250 g
Parmigiano grattugiato100 g
Carote2
Sedano2 gambi
Cipolle1
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Vino (bianco)Quanto basta
PrezzemoloQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta

Rotolo di tacchino ai funghi

Secondo sostanzioso a base di carne di tacchino farcita con diversi ingredienti, che possono variare a seconda delle preferenze e delle tradizioni. Il ripieno classico è quello a base di frittata e spinaci, ma esistono diversi abbinamenti come prugne e prosciutto crudo, speck e radicchio, formaggio e prosciutto cotto o verdure e formaggio. Nella nostra ricetta il petto di tacchino viene battuto e aperto a libro per poi essere farcito con prosciutto cotto, funghi, carote, sedano e parmigiano. Per arricchire la presentazione basterà frullare le verdure del fondo di cottura e servire la salsa ottenuta sulle fette di carne. Il rotolo di tacchino può essere conservato per alcuni giorni in frigorifero e poi scaldato in padella con un filo di olio e del rosmarino; freddo è invece ottimo con una salsa leggera allo yogurt o una maionese alle erbe e si può utilizzare come farcitura per un ricco sandwich, al posto di salumi o formaggi.

PREPARAZIONE ROTOLO DI TACCHINO AI FUNGHI

1

Facebook Twitter Google Pinterest

Lavate una carota, una costa di sedano e tagliatele a dadini. Pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili e cuoceteli in padella per 10 minuti con un filo d’olio, le verdure e un ciuffo di prezzemolo.
2

Facebook Twitter Google Pinterest

Disponete il petto di tacchino battuto e aperto su un tagliere di legno, copritelo con le fette di prosciutto cotto, i funghi e infine il parmigiano. Arrotolate il petto e legatelo con uno spago da cucina, come fareste per un arrosto classico.
3

Facebook Twitter Google Pinterest

Tagliate a dadini l’altra carota, la costa di sedano rimasta e la cipolla: seguite il video sulle tecniche di base dei tagli aromatici di Agrodolce. Mettete il trito ottenuto in una casseruola con un 3 cucchiai di olio, ponetevi anche il rotolo e fatelo rosolate per 5 minuti, rigirandolo con un cucchiaio di legno.
4
Sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Chiudete con un coperchio e cuocete a fuoco basso per circa un’ora, aggiungendo poco a poco dell'acqua se dovesse asciugarsi. Togliete il coperchio, alzate la fiamma e cuocete altri 10 minuti versando il fondo di cottura sul rotolo e rigirandolo di tanto in tanto. Lasciate raffreddare 10 minuti.

Servite il rotolo dopo averlo tagliato a fette.

CONSIGLI DELLO CHEF

Una volta chiuso il rotolo avvolgetelo in un doppio strato di pellicola trasparente e subito dopo nella carta stagnola, facendo attenzione a stringere per bene. Portate a ebollizione una pentola piena di acqua, spegnete e immergetevi il rotolo di tacchino per 40 di minuti circa. La cottura a bassa temperatura impedisce alla carne di diventare dura. Trascorsi i 40 minuti, eliminate gli strati di pellicola e stagnola e fate il tacchino in padella.

Eugenio Jacques Christiaan BoerItalo-olandese, è il giovane e talentuoso chef dell'Elita bar a Milano

VINO IN ABBINAMENTO

Il secondo di carne magra di tacchino è arricchito da prosciutto e funghi che aggiungono sapore. Abbinate un Meursault, chardonnay dell'omonimo comune francese, che si distingue per complessità, classe e delicatezza.

Alessio PietrobattistaEsperto di vino, collabora con diverse guide del settore

Nessun commento:

Posta un commento

VISITE da Aprile 2013

Precisazioni…

Questo sito non è una testata giornalistica e viene aggiornato episodicamente su temi di carattere generale con interventi individuali o con articoli di rassegna stampa e non può pertanto considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge n. 62 del 7/3/2001. Ogni autore è responsabile del contenuto delle proprie notizie ed articoli. Il nostro intervento è limitato al rispetto della comune decenza e non esamina la veridicità dei contenuti. Questo sito svolge attività di "content aggregator" e quindi, la natura reticolare di Internet, permette di selezionare e raccogliere quanto di meglio esiste sul web... le notizie, i prodotti e i servizi utili si presentano in maniera chiara ed ordinata. Eventuali foto, immagini, testi scaricati dalla rete sono di proprietà dei rispettivi autori che ne possono richiedere la rimozione in qualsiasi momento, inviando una email a: saintmarkful@gmail.com. I contenuti presenti in questo sito sono prelevati da notizie di dominio pubblico presenti nella rete. Tutte le informazioni contenute in questo sito sono da considerarsi spunti di discussione. Si declina ogni responsabilità diretta ed indiretta per danni eventuali. Si esorta inoltre il nostro utente ad approfondire e affrontare i temi trattati con esperti e consulenti di fiducia.

Ti chiediamo di: + Non fare un uso commerciale di questi file. Abbiamo concepito UNIVERSAL MOOD per l'uso da parte dei singoli utenti privati e ti chiediamo di utilizzare questi file per uso personale e non a fini commerciali. + Non inviare query automatizzate. Non inviare a Google query automatizzate di alcun tipo. Se stai effettuando delle ricerche nel campo della traduzione automatica, del riconoscimento ottico dei caratteri (OCR) o in altri campi dove necessiti di utilizzare grandi quantità di testo, ti invitiamo a contattarci. Incoraggiamo l'uso dei materiali di pubblico dominio per questi scopi e potremmo esserti di aiuto. + Conserva la filigrana La "filigrana" (watermark) di Google che compare in ciascun file è essenziale per informare gli utenti su questo progetto e aiutarli a trovare materiali aggiuntivi tramite Google Ricerca Libri. Non rimuoverla. + Fanne un uso legale Indipendentemente dall' utilizzo che ne farai, ricordati che è tua responsabilità accertati di farne un uso legale. Non dare per scontato che, poiché un libro è di pubblico dominio per gli utenti degli Stati Uniti, sia di pubblico dominio anche per gli utenti di altri paesi. I criteri che stabiliscono se un libro è protetto da copyright variano da Paese a Paese e non possiamo offrire indicazioni se un determinato uso del libro è consentito. Non dare per scontato che poiché un libro compare in Google Ricerca Libri ciò significhi che può essere utilizzato in qualsiasi modo e in qualsiasi Paese del mondo. Le sanzioni per le violazioni del copyright possono essere molto severe.