Ricetta. LA ZUPPA DI PESCE

Zuppa di Pesce

Ci sono piatti che appartengono alla tradizione gastronomica internazionale, e che in effetti vengono preparati in un gran numero di paesi e città del mondo, con il risultato che di queste pietanze ne esistono tantissime varianti diverse e gustose, come nel caso della ricetta che oggi abbiamo in serbo per voi. Dal nostro ricettario abbiamo estratto nientemeno che una gustosa e sfiziosa zuppa di pesce, un vero piatto unico che si può preparare in mille modi diversi, con ingredienti che cambiano a seconda dei territori, con il risultato che è molto facile poterne gustare decine e decine di varianti sensazionali. Dopo aver acquistato del buon pesce fresco presso il vostro pescivendolo di fiducia, e perché no, dei buoni pomodori dal vostro fruttivendolo, non dovrete far altro che seguire passo per passo tutte le nostre istruzioni, ed eventualmente arricchire la vostra preparazione con dei buoni e sfiziosi crostini di pane abbrustolito. Siete pronti a servire la vostra squisitezza?

Ingredienti

Cosa serve per la ricetta

300 gr. di chele di granchio
550 gr. di cozze
400 gr. di vongole
100 gr. di pesce go
150 unità di canocce
100 gr. di seppie
180 gr. di moscardini
180 gr. di mazzancolle
160 unità di scorfani
280 unità di gallinelle
300 gr. di pomodori freschi
80 gr. di sedano
60 gr. di cipolle
1 spicchi di aglio
peperoncino, pepe, pimientòn

Curiosita

La zuppa di pesce trae le sue origini direttamente dal mondo dei pescatori, dove, gli stessi erano soliti consumare per la preparazione di questa pietanza i pesci meno pregiati.

Preparazione

Come preparare la ricetta Zuppa di Pesce

Pulite tutti i pesci dalle squame, sotto acqua corrente ed eliminate le interiora.

Pulite le seppie togliendo, pelle, occhi, bocca, e interiora.

Pulite i moscardini togliendogli gli occhi e la bocca.

Rompete le chele di granchio con un martello, così la corazza lascerà molto più sapore nella zuppa.

Preparate le canocchie, tagliando con una forbice i lati, in modo che le potrete mangiare con facilità, una volta cotte.

Togliete le scorze alle mazzancolle.

Lavate e fate saltare le cozze e le vongole in una pentola a parte. Eliminate i gusci delle conchiglie e tenete da parte il brodo.

Preparate un brodo di pesce con qualche verdura, il brodo delle conchiglie e gli avanzi del pesce.

Fate un trito di sedano e cipolla e fatelo soffriggere in una pentola capiente, nella quale poi preparerete la zuppa.

Aggiungete il pomodoro e fate soffriggere per qualche minuto con qualche foglia di basilico.

Fate saltare assieme al sugo di pomodoro le chele di granchio e spruzzate con un goccio di vino bianco, poi aggiungete la seppia tagliata ad anelli, le mazzancolle e le canocchie.

Irrorate con tutto il brodo che avete (circa 2 litri) e aggiungete i moscardini, la gallinella, lo scorfano e il pesce go.

Salate e mettete una presa di zucchero per dare più sapore. Aggiungete uno spicchio d'aglio tritato, peperoncino, pepe e pimienton in maniera moderata.

Lasciate cuocere il tutto per mezz'ora e poi togliete dalla zuppa tutti i pesci (scorfano, gallinella, go) e puliteli dalla pelle e dalle lische.

Rimettete nella zuppa tutta la polpa del pesce ben pulita e continuate la cottura per altri 15 minuti.

Servite con crostini di baguette.

Consigli

Per ottenere una zuppa di pesce ricca di sapori diversi, potreste acquistare anche qualche pesce diverso, come un bel rombo, magari già pulito da ogni traccia di interiora.

Le foto della ricetta Zuppa di Pesce

Ingredienti

Cozze, vongole, canocchie, pesce go, chele di granchio, moscardini, scorfano, gallinella, mazzancolle, cipolla, sedano.

Pesce

Pulire il pesce dalle interiora e dalle squame.

Seppia

Pulire le seppie togliendo le interiora, l'osso, la bocca, gli occhi e la pelle.

Moscardini

Pulire i moscardini eliminando gli occhi e la bocca.

Chele

Rompere le chele con un martello da cucina.

Canocchie

Aprire le canocchie con una forbice, tagliando ai lati e sulla parte posteriore.

Cozze

Far schiudere le cozze in una casseruola bollente con un filo d'olio e mantenere l'acqua di cottura.

Vongole

Far schiudere le vongole in una casseruola bollente con un filo d'olio e mantenere l'acqua di cottura.

Cipolla

Tagliare la cipolla a fette grosse e poi tritarla.

Sedano

Tritare il sedano.

Pomodoro

Tritare grossolanamente il pomodoro fresco.

Seppia

Tagliare la seppia a striscioline.

Soffritto

Far soffriggere il sedano e la cipolla con un po' d'olio.

Pomodoro

Aggiungere il pomodoro fresco tritato e far saltare.

Basilico

Insaporire il sugo con un po' di basilico fresco.

Chele

Aggiungere le chele di granchio per farle insaporire assieme al sugo.

Vino 

Aggiungere un goccio di vino bianco e far sfumare.

Mazzancolle

Aggiungere le mazzancolle, la seppia e le canocchie.

Fumetto

Aggiungere il fumetto di pesce che si è preparato con gli avanzi del pesce curato.

Brodo di cozze e vongole

Aggiungere il brodo delle cozze e delle vongole che si sarà tenuto da parte.

Moscardini

Aggiungere i moscardini alla zuppa immergendoli gradualmente, facendo arricciare i tentacoli.

Pesci

Aggiungere i pesci interi e farli cuocere per bene.

Zuppa di Pesce

Una volta cotta, togliere i pesci interi dalla pentola e spolparli per bene pulendoli dalle lische e dalla pelle, e servite in tavola. BUON APPETITO!!!