UNIVERSAL MOOD : Ricetta. TESTINA BOLLITA DI VITELLO (con Foto)

mercoledì 13 agosto 2014

Ricetta. TESTINA BOLLITA DI VITELLO (con Foto)

Carne di vitello

.Testina bollita

Tempo:

Costo:

Difficoltà:

Calorie:

Ingredienti
per la ricetta di Testina bollita:

800 g di testina di vitello disossata e arrotolata (acquistata pronta)

una carota

una costola di sedano

una cipolla

uno spicchio d’aglio

una foglia di alloro

un chiodo di garofano

pepe (facoltativo)

sale

Per accompagnare: bagnetto verde

Preparazione
della ricetta di Testina bollita:

Pulite, lavate le verdure e steccate la cipolla col chiodo di garofano. Lavate anche la testina e mettetela in una pentola con abbondante acqua salata.
Ponete sul fuoco vivace e, quando l’acqua alzerà il bollore, aggiungete tutte le verdure e la foglia di alloro.
Incoperchiate il recipiente e lasciate cuocere la testina a fuoco moderato per circa un’ora e 1/2; di tanto in tanto togliete il coperchio e schiumate la superficie.
A cottura ultimata scolate la testina, tagliatela a fettine, sistematela su un piatto di portata, spolverizzate con un pizzico di sale (e, se volete, di pepe) e accompagnate con il bagnetto verde servito in salsiera.

Potrete anche servire la testina in un pezzo unico e dividerla in tavola, affinché ogni commensale abbia degli assaggi dei diversi pezzi, di muscolo, e di parte bianca esterna.
Oltre al bagnetto verde, potrete accompagnare con senape di Digione, ketchup e sale grossetto, nel quale la intingerete.

Testina cruda

Testina fritta

Gran bollito (con Testina di vitello).

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