RADICCHIO DI TREVISO IN PADELLA
Un tuffo in Veneto per questo radicchio di Treviso in padella, un ottimo contorno da servire con carni arroste e polenta. Spendendo e lavorando davvero poco (purchè compriate il radicchio quando è in stagione) otterrete un contorno particolarmente versatile, adatto a diversi secondi piatti, sano e saporito, che piacerà davvero a tutti. Il radicchio di Treviso preparato in padella è anche la soluzione ideale per accompagnare un bell'arrosto di carne in occasione del pranzo di Natale. Di semplice lavorazione questo contorno fa anche un effetto scenografico, che renderà i vostri piatti oltre che buoni anche belli da vedere. Non vi resta quindi che correre al mercato ad acquistare dell’ottimo, fresco e croccante radicchio di Treviso: gli altri ingredienti sono del semplicissimo olio e dell’altrettanto semplicissimo sale. Anche se siete principianti in fatto di cucina quindi, questa ricetta sarà assolutamente alla vostra portata.
INGREDIENTI
- Sale
- Olio
PREPARAZIONE
Aprite in quattro i cespi di radicchio e sciacquateli per bene sott'acqua corrente fredda. Questo è importante per far perdere l'amaro che si deposita sulla estremità delle foglie.
Scaldate una padella con un filo d'olio e disponetevi in modo ordinato i pezzi di radicchio.
Salate subito le foglie appena la padella sta per scaldarsi e coprite con un paraschizzi.
Fate abbrustolire per bene su ogni lato in modo che sia un po' morbido e cotto e un po' ancora al dente.
Servite come contorno per carni o polenta.
Scaldate una padella con un filo d'olio e disponetevi in modo ordinato i pezzi di radicchio.
Salate subito le foglie appena la padella sta per scaldarsi e coprite con un paraschizzi.
Fate abbrustolire per bene su ogni lato in modo che sia un po' morbido e cotto e un po' ancora al dente.
Servite come contorno per carni o polenta.
I radicchi possono essere conservati, già puliti e chiusi in un sacchetto di plastica o avvolti in un telo da cucina, per una settimana. Inoltre, quando li acquistate scegliete quelli crespi leggermente aperti, senza foglie rovinate e ingiallite.
Esistono tante varietà di radicchio: quelli rossi sono quelli che hanno le foglie rosso scuro e le nervature bianche più grosse come il Rosso di Treviso, Rosso di Verona e Rosso di Chioggia; quelli variegati, sono quelli che hanno dei riflessi sul giallo e il verde, come il Variegato di Castel Franco e Variegati di Chioggia; i bianchi infine sono completamente bianchi come il Radicchio di Luisa.
COMMENTI
TUTTI I PASSI PER LA PREPARAZIONE
(1) Tagliare in quarti i cespi di radicchio: tagliare con un coltellino a metà la radice e una piccola parte di foglie e poi dividere il cespo; in questo modo non si perderanno foglie. (2) Disponete gli spicchi in modo ordinato in una padella inoliata. (3) Salare i radicchi prima che inizino ad abbrustolirsi. (4) Fare abbrustolire in padella per qualche minuto e poi coprire con un coperchio per cinque minuti in modo da ammorbidire i radicchi con il vapore.
(5) Togliere il coperchio e far evaporare eventuale condensa in eccesso. (6) Ecco pronti i radicchi di Treviso nel modo più semplice e gustoso. Da questa preparazione si potrà utilizzarli in diverse altre ricette.
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