Ricetta veneta. Risotto coi fegatini ("Risi coi rovinassi").

condividi | lascia un commento risotto con i fegatini di pollo (risi coi rovinassi) Suggerita da martino Specialità venetainformazioni aggiuntive Portata: riso e risotti Nazione: Italia Regione: Veneto Stagionalità: ingredienti per 4 persone 350 g di Riso Vialone semifino nano o Carnaroli 250 g di fegatini di pollo (magoni, fegatini, cuori) 1, 2 l di brodo di carne 50 g di costa di sedano 50 g di carota 1 cipolla media 1/2 bicchiere di vino bianco sale pepe noce moscata 2 foglie di salvia 2 chiodi di garofano Un cucchiaino da caffè raso di cannella in polvere 1 foglia di alloro 2 cucchiai di parmigiano grattugiato olio extravergine d'oliva preparazione Fate un battuto con il sedano, carota e cipolla che farete soffriggere a fuoco dolce finché la verdura è ben appassita Pulite bene i cuori eliminando le parti grasse, quindi pulite i duroni togliendo la carne e buttando la parte gialla, tagliate il tutto a pezzettini piccoli, pulite anche i fegati e tagliateli a pezzi più grossolani perché poi si disfaceranno durante la cottura. Buttate ora i fegatini e fateli rosolare a fuoco vivace, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Salate, pepate, mettete il resto di aromi e coprite con circa 1/2 litro di brodo. Fate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore ed a pentola un po' scoperta girando ogni tanto, eventualmente aggiungete un po' di brodo. Alla fine il sugo dovrà risultare come un ragù di carne. Mettete ora il riso e procedete come per un normale risotto, a fine cottura mantecate con una bella manciata di parmigiano.