UNIVERSAL MOOD : Ricetta. ANATRA RIPIENA LESSATA

lunedì 16 dicembre 2013

Ricetta. ANATRA RIPIENA LESSATA

ANATRA RIPIENA LESSATA

Ingredienti:
• 1 anatra di media grossezza
• 200 grammi di carne di vitello tritata
• 200 grammi di carne di maiale tritata
• 30 grammi di salame
• 20 grammi di funghi secchi
• 20 grammi di pistacchi
• 2 uova intere
• 1 pugno abbondante di mollica pane
• poco latte
• noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione:
Pulisci e lava l’anatra conservando il fegatino e il ventriglio.
Ammolla i funghi in acqua tiepida.
In una terrina metti la mollica del pane bagnato nel latte e strizzato, la carne di vitello e di maiale, il fegatino, il ventriglio e il salame tritati insieme. Strizza i funghi e tritali, sbollenta i pistacchi per qualche istante, tritali e aggiungi tutto al composto. Lega con le uova, condisci con la noce moscata, sale e pepe. Amalgama bene tutto e farcisci l’anatra con il ripieno. Cuci le aperture e legale le zampe e ali per tenerla in forma, avvolgila in un telo bianco sottile, legala ancora e mettila in una pentola capiente.
Coprila con acqua fredda, fai prendere l’ebollizione poi abbassa la fiamma e continua la cottura con il coperchio per circa due ore e mezzo.
A cottura ultimata l’anitra deve risultare tenera alla forchetta.
Toglila dalla padella e tagliala a pezzi prima di portarla in tavola.

Accompagnare con Grignolino o Merlot del Veneto

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